農產品加工工藝學章節(jié)練習(2019.12.17)

來源:考試資料網
1.問答題速凍、冰點?
參考答案:速凍是近代食品工業(yè)中發(fā)展迅速的一種新技術,是重要的食品的保存方法之一,與其他方法相結合更能保持食品的新鮮色澤、風味和營養(yǎng)...
參考答案:生物學產量;經濟系數(shù)
4.名詞解釋水分內擴散
參考答案:

是指在干燥時,原料內部的水分由溫度和濕度梯度的推動向表面轉移的過程。

參考答案:水分;脂肪;蛋白質;粗纖維;淀粉;礦物質;維生素
參考答案:固態(tài)發(fā)酵法制醋的特點是:發(fā)酵醅中配有較多的疏松料,發(fā)酵醅呈蓬松的固態(tài),其中容納著一定的空氣和水,是一個由固、液、氣三相構...
7.名詞解釋烘焙食品
參考答案:

泛指糧食制品中經過烘焙加工而得的一大類產品。

參考答案:

糊化后的淀粉溶液在低溫下放置較長時間以后,會由透明變得渾濁,并產生沉淀,這些現(xiàn)象稱做淀粉的凝沉,也稱做回生。

參考答案:第一是農產品初級加工階段;第二是再加工階段;第三是深度加工階段;第四是食品加工社會化階段。
參考答案:稻谷受劇烈撞擊和經日光曝曬或高溫快速干燥后,常在糙米籽粒的內部產生裂紋,這種現(xiàn)象稱為爆腰。爆腰米粒占試樣米粒的百分數(shù)稱為...