果膠可以分為（）兩個大類。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。