白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.10.20)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題醬酒分子結(jié)構(gòu)和其他香型白酒有何區(qū)別？

參考答案：醬香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，醬香酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過(guò)化合反應(yīng)生成大分...

2.填空題品評(píng)的方法可分為（）、（）和差異品評(píng)法。

參考答案：明評(píng)；暗評(píng)法

3 把所選的基酒分為三種酒進(jìn)行勾兌三種酒包括（）

4 茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是（）。

5 一般品嘗酒的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是（）。

6 大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會(huì)使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放（）左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。

7 酚類(lèi)是（）跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)烴的羥基衍生物。

8.判斷題嘗酒時(shí)往酒杯中注入的酒樣應(yīng)占酒杯的2/3—4/5。

9.判斷題小曲中的微生物主要來(lái)自種曲。

10 白酒中的香味物質(zhì)種類(lèi)很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒中已檢出（）余種成分。