白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七...
參考答案：釀酒生產(chǎn)工藝；微生物發(fā)酵；香味成分；勾兌
參考答案：以茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒釀造為標(biāo)準(zhǔn)，有兩個(gè)主要原因：
一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求；
二...
參考答案：①當(dāng)組長與質(zhì)檢員共同確定當(dāng)班秤的合格灌酒標(biāo)樣。
②簡介過濾桶的放酒應(yīng)沖洗干凈，沖洗管道的酒做渣滓酒處理。
參考答案：要求感覺器官靈敏，經(jīng)過專門訓(xùn)練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評用語，白酒的特征。評語要公正、科學(xué)、準(zhǔn)確。