白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)

多項(xiàng)選擇題
在芝麻香型白酒中，酸味物質(zhì)含量過(guò)大酒味（），易帶（酸澀感）；過(guò)低（）（欠豐滿）。
A.糙辣
B.酒體淡
C.綿柔
問(wèn)答題
手工灌酒如何操作？
答案：①當(dāng)組長(zhǎng)與質(zhì)檢員共同確定當(dāng)班秤的合格灌酒標(biāo)樣。
②簡(jiǎn)介過(guò)濾桶的放酒應(yīng)沖洗干凈，沖洗管道的酒做渣滓酒處理。
填空題
第一屆在北京召開的全國(guó)首屆評(píng)酒會(huì)根據(jù)市場(chǎng)銷售和信譽(yù)，結(jié)合化驗(yàn)分析結(jié)果，評(píng)議推薦國(guó)家名優(yōu)酒。（）、茅臺(tái)酒、汾酒和（）被評(píng)為全國(guó)四大名酒。
答案：瀘州老窖酒；西鳳酒
多項(xiàng)選擇題
白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦外，它還有以下作用（）。
A.增長(zhǎng)酒的后味
B.消除糙辣感
C.增加酒的醇和度
判斷題
衡量香味成份在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度，是含量與閾值兩方面決定的。
答案：正確
問(wèn)答題
醬香型白酒為什么要端午制曲？
答案：端午過(guò)后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求。
問(wèn)答題
評(píng)酒師的四項(xiàng)基本功是什么？
答案：（1）檢出力，對(duì)香對(duì)味有靈敏的檢出力。
（2）識(shí)別力，能識(shí)別各種香型白酒及其優(yōu)缺點(diǎn)。
（3）記憶力，...
判斷題
白酒因貯存質(zhì)量提高是酯類增加的結(jié)果。
答案：錯(cuò)誤
多項(xiàng)選擇題
高溫堆積是（）白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)。
A.濃香型
B.醬香型
C.清香型
D.濃醬結(jié)合型
多項(xiàng)選擇題
以下屬于雜醇油的是（）。
A.丁醇
B.丙醇
C.異醇
D.異戊醇

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白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)

在芝麻香型白酒中，酸味物質(zhì)含量過(guò)大酒味（），易帶（酸澀感）；過(guò)低（）（欠豐滿）。

手工灌酒如何操作？

第一屆在北京召開的全國(guó)首屆評(píng)酒會(huì)根據(jù)市場(chǎng)銷售和信譽(yù)，結(jié)合化驗(yàn)分析結(jié)果，評(píng)議推薦國(guó)家名優(yōu)酒。（）、茅臺(tái)酒、汾酒和（）被評(píng)為全國(guó)四大名酒。

白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦外，它還有以下作用（）。

衡量香味成份在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度，是含量與閾值兩方面決定的。

醬香型白酒為什么要端午制曲？

評(píng)酒師的四項(xiàng)基本功是什么？

白酒因貯存質(zhì)量提高是酯類增加的結(jié)果。

高溫堆積是（）白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)。

以下屬于雜醇油的是（）。

白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)

在芝麻香型白酒中，酸味物質(zhì)含量過(guò)大酒味（），易帶（酸澀感）；過(guò)低（）（欠豐滿）。

手工灌酒如何操作？

白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦外，它還有以下作用（）。

衡量香味成份在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度，是含量與閾值兩方面決定的。

醬香型白酒為什么要端午制曲？

評(píng)酒師的四項(xiàng)基本功是什么？

白酒因貯存質(zhì)量提高是酯類增加的結(jié)果。

高溫堆積是（）白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)。

以下屬于雜醇油的是（）。

在芝麻香型白酒中，酸味物質(zhì)含量過(guò)大酒味（），易帶（酸澀感）；過(guò)低（）（欠豐滿）。

白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦外，它還有以下作用（）。

衡量香味成份在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度，是含量與閾值兩方面決定的。

評(píng)酒師的四項(xiàng)基本功是什么？

白酒因貯存質(zhì)量提高是酯類增加的結(jié)果。

以下屬于雜醇油的是（）。