西餐烹調(diào)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.08.30)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題20世紀(jì)80年代改革開(kāi)放以來(lái)，西餐在我國(guó)發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新時(shí)期。（）。

2.判斷題法國(guó)廚師以其高超的烹飪技術(shù)享譽(yù)天下。（）。

3 凍肉解凍時(shí)，最好的方法是（）。

4.判斷題鮭魚(yú)又名“三文魚(yú)”，是世界著名的淡水魚(yú)類之一（）。

5.判斷題使用油炸鍋時(shí)，要求操作人員不可離開(kāi)崗位，防止熱油溢出鍋外，引發(fā)火災(zāi)。（）。

6 屬于西餐工藝特點(diǎn)是（）。

7 下列哪一項(xiàng)不是西餐原料分類（）。

8.判斷題白蘭地的種類很多，以法國(guó)干巴最為著名，有“白蘭地之王“的美譽(yù)。（）。

9.判斷題珍珠雞又稱珠雞、山雞、幾內(nèi)亞雞。（）。

10 白蘭地是以（）作原料，在葡萄酒的基礎(chǔ)上蒸餾而成的。