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每日一練
章節(jié)練習
西餐烹調(diào)技術章節(jié)練習(2020.06.05)
來源：考試資料網(wǎng)
1
下列哪一項不是西餐組成（）。
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2.判斷題
肉類分檔取料可以既保持菜肴的質(zhì)量，又可節(jié)約原料，降低成本，做到物盡其用。
參考答案：
正確
進入題庫練習
3
制作鐵扒外脊扒的主料是牛外脊肉，調(diào)料是鹽，（），凈植物油。
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4
意大利空心粉是在（）時期出現(xiàn)的。
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5
泡菜色澤的質(zhì)量標準是（）。
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6
從上菜形式來看，沙拉有（）
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7
15世紀中葉，法國宮廷進餐時開始使用刀叉，餐宴也不再只限男性的參與，此外（）等新口味也出現(xiàn)在餐桌上。
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8
法國菜用料十分講究，下列不是經(jīng)常使用的是（）。
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9
煮土豆的制作流程正確的是（）
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