食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.07.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題影響超高壓殺菌的主要因素？

1、pH對高壓殺菌的影響
2、溫度對高壓殺菌的影響
3、微生物生長階段對高壓殺菌的影響
4、食品成分對高壓殺菌的影響

2 毒覃（qin tan）中毒的常見原因是（）

3.問答題食源性寄生蟲病得診斷和防治方法有哪些？

參考答案：（1）切斷傳染源；
（2）消滅中間寄主；
（3）加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查；
（4）改善烹飪方法...

4.問答題簡述如何有效地控制獸藥殘留。

參考答案：（1）有效的監(jiān)督管理和檢測體系建設(shè)
（2）加強(qiáng)藥物的合理使用規(guī)范
（3）嚴(yán)厲查處違禁藥物用作飼料添加...

5 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）

6.問答題食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)及其流行病學(xué)特點(diǎn)？

參考答案：1、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)：
（1）發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性。
（2）發(fā)病與食品有關(guān)。

7 肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

8.判斷題食品生產(chǎn)經(jīng)營者變更地址、重建生產(chǎn)經(jīng)營場所，可以延用原食品衛(wèi)生許可證。

9.填空題腸源性紫紺的中毒原因是（）和（）。

參考答案：攝入含有大量亞硝酸鹽的食物；在一個時(shí)期內(nèi)集中吃大量葉類蔬菜

10.問答題細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病機(jī)制有哪些？

參考答案：細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為感染型、毒素型和混合型三種。
（1）感染型：常伴有發(fā)熱，中毒潛伏期較長。