果蔬貯運與加工章節(jié)練習(2019.05.09)
來源：考試資料網
參考答案：
讓原料在糖液中交替進行加熱糖煮和放冷糖漬，使果蔬內部水氣壓迅速消除，糖分快速滲入而達平衡的糖制方法。
參考答案：凡是與果蔬原料及其制品接觸的水，均應符合GB5749—1985生活飲用水衛(wèi)生標準。要求無色透明、澄清、無懸浮... 參考答案：預冷處理、愈傷處理、晾曬處理，涂膜、分級、包裝。 參考答案：將淀粉懸浮液加熱到一定溫度，淀粉顆粒膨脹，由于膨脹，晶體結構消失，相互融為一體，懸浮液變成粘稠的糊狀液體，這種現象稱為糊... 參考答案：真空脫氣法、氣體置換法、化學脫氣法和酶法脫氣法 參考答案：
微生物中的細菌、霉菌和酵母菌等；果蔬中的氧化酶和過氧化物酶；及其化學變化等。
參考答案：罐頭食品殺菌要求達到商業(yè)無菌的理論殺菌值，即F=ＴＲＴｎ＝nD。Ｆ值又稱殺菌值，是指在一定的致死溫度下將一定數量的某種微...
