多項(xiàng)選擇題
A.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 B.固定食品中的天然色素 C.避免內(nèi)容物色澤劣變、組織軟化、風(fēng)味受損 D.防止嗜熱性細(xì)菌的繁育 E.減緩罐頭內(nèi)壁腐蝕
A.破壞氧化酶系統(tǒng)的活性,防止原料變色 B.增加細(xì)胞膜透性,增進(jìn)美觀 C.增加彈性,便于裝罐 D.減少原料的不良?xì)馕?br /> E.殺死部分微生物
A.原料的固有品質(zhì) B.凍結(jié)前后的處理與包裝 C.凍結(jié)方式 D.產(chǎn)品流通中所經(jīng)歷的時(shí)間和溫度條件 E.微生物
A.石灰B.CaCl2C.明礬D.乳酸鈣
A.溫度 B.丹寧類物質(zhì) C.酸的種類 D.pH值 E.微生物