發(fā)酵食品工藝學章節(jié)練習(2019.05.06)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：使用高壓蒸氣滅菌，利用加熱產(chǎn)生蒸氣，隨著蒸氣壓力不斷增加，溫度隨之升高，高壓蒸汽滅菌具有穿透力強，傳導快，能使微生物的蛋... 參考答案：調整發(fā)酵培養(yǎng)基的組成、補料、在發(fā)酵培養(yǎng)基中加入pH緩沖劑、改變發(fā)酵條件、直接補加酸堿 參考答案：淀粉原料經(jīng)過水熱處理，使淀粉從細胞中游離出來，并轉化為溶解狀態(tài)，以便淀粉酶系統(tǒng)進行糖化作用，這就是原料水-熱處理的主要目... 參考答案：
1、構建單位的合成
2、構建單位的連接
3、產(chǎn)物合成后的修飾
參考答案：在生物合成分支點處，通過酶活性的調節(jié)，使某種產(chǎn)物優(yōu)先合成。 參考答案：1.空氣的凈化
（1）減少濾前空氣的塵粒
（2）減少濾前空氣的油水含量
（3）保證壓縮空氣...
