餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.06)

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1.名詞解釋中餐服務(wù)基本技能

是指與餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)的基本技能或技巧。

2 對(duì)一些明顯是（）方面的過(guò)錯(cuò)，就應(yīng)馬上道歉，在征得客人同意后作出補(bǔ)償性處理。

3 不能保證公共安全圖像信息系統(tǒng)在旅館營(yíng)業(yè)期間正常運(yùn)行，對(duì)直接責(zé)任人進(jìn)行罰款（）。

4 酒店每日開(kāi)啟大堂背景音樂(lè)的時(shí)間是早上（），關(guān)閉時(shí)間是晚上9點(diǎn)。

5 營(yíng)業(yè)稅是按（）和規(guī)定的稅率計(jì)算的一個(gè)稅種。

6 下列哪些動(dòng)植物不可食用（）

7.問(wèn)答題一外國(guó)客人入住你酒店，但在交押金時(shí)卻說(shuō)身上沒(méi)帶足夠的現(xiàn)金，其朋友晚上會(huì)帶錢(qián)來(lái)，你應(yīng)如何處理？

參考答案：（1）建議客人用本店接受的信用卡或旅行支票付押金；
（2）若無(wú)信用卡和旅行支票，可請(qǐng)其先交一部分押金（押金數(shù)...

8 煙灰缸在（）應(yīng)立即撤換。

9 女服務(wù)員要淡妝上崗，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)（）

10.問(wèn)答題中國(guó)少數(shù)民族風(fēng)味酒的形成原因。

參考答案：1）充分利用了當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)為原料
2）充分利用了當(dāng)?shù)氐乃Y源和氣候資源
3）充分利用了祖輩流傳下來(lái)的傳...