農(nóng)產(chǎn)品貯運與加工章節(jié)練習(2019.05.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1 冷害的影響外部環(huán)境因素中有貯藏時間和溫度、（）和氣體成分、化學藥物.

2.問答題蛋的貯藏保鮮方法有哪些？

（1）冷藏法
（2）CO₂氣調(diào)法
（3）液浸法
（4）涂膜法

3.填空題清理常采用（）、（）、（）等。

參考答案：篩選；風選；磁選

4.問答題簡述氣調(diào)貯藏的缺點

參考答案：不同品種的農(nóng)產(chǎn)品需單獨存放；O₂濃度過低，CO₂濃度過高時易發(fā)生中毒現(xiàn)象；有...

5 乙烯在果蔬保鮮過程中起（）作用。

6.填空題水溶劑法制油有（）和（）2種。

參考答案：水代法制油；水劑法制油

7.問答題農(nóng)產(chǎn)品儲運保護的基本原理、方法？

參考答案：農(nóng)產(chǎn)品儲運保護根據(jù)各種儲藏產(chǎn)品的特點和儲運的實際情況，采用綜合防治技術把產(chǎn)品中的有害生物控制在一定的受害水平內(nèi)，達到儲運...

8.填空題大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品在采后的損失主要來自兩方面，（）和（）

參考答案：病蟲害；機械傷害

9.問答題論述輻射計量和輻射殺菌類型。

1輻射劑量2輻射殺菌類型（1輻射阿氏菌2輻射巴士菌3輻射耐貯殺菌）

10.填空題果醋的酒釀造，將果實放入蒸氣鍋，常溫下蒸煮（）。