食品衛(wèi)生學各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(2019.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題怎樣正確理解保健食品與藥品的異同點？

參考答案：保健食品與藥品相比較，異同點在于：第一，保健食品是針對亞健康人群設計的，因而不同特征的亞健康人群需要具有相應保健功能的保...

2.填空題植物油的提取方法通常采用（）、（）或兩者結合的方法。

參考答案：壓榨法；溶劑萃取法

3.問答題糧豆的主要衛(wèi)生問題是什么？

霉菌和霉菌毒素的污染；農(nóng)藥殘留；汞、鎘、砷、鉛等有毒有害物質(zhì)的污染；倉儲害蟲；無機夾雜物和有毒種子等其它污染。

4.填空題禽蛋的主要衛(wèi)生問題是致病菌和引起腐敗變質(zhì)的（）。

參考答案：微生物污染

5.問答題如何防止有毒種子對糧豆的污染？

參考答案：為防止有毒種子污染應做好（1）加強選種、種植及收獲后的管理，盡量減少有毒種子含量或完全將其清除；（2）制定糧豆中各種有毒...

6.問答題對囊蟲病畜肉應如何處理？

參考答案：我國規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定檢驗部位40cm2面積上，有3個或3個以下囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠；在40cm2面積上有...

7.問答題轉(zhuǎn)基因食品管理涉及哪幾方面的問題？

參考答案：轉(zhuǎn)基因食品的管理主要涉及三個方面：（1）轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性；（2）食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測和抽樣方法；（3）如何科學合...

8.填空題剛擠出的乳汁中含有的（）具有抑制細菌生長的作用。

9.填空題糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關，糧谷的安全水分為（）。

10.填空題經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，肉品質(zhì)量分為良質(zhì)肉、（）和廢棄肉。

參考答案：條件可食肉