食品感官鑒評(píng)章節(jié)練習(xí)(2019.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋識(shí)別閾

參考答案：感知到的可鑒別的感官刺激的最小值。

2 "A"-"非A"，檢驗(yàn)法又稱為（）。

3.名詞解釋接受

參考答案：特定的個(gè)人或人們?cè)敢庀M(fèi)某產(chǎn)品的行為。

4.名詞解釋甜味的

參考答案：由某些物質(zhì)（例如蔗糖）的水溶液產(chǎn)生的一種基本味道。

5.名詞解釋可口性

參考答案：能使消費(fèi)者喜愛食用的食品的綜合特性。

6 消費(fèi)者試驗(yàn)參加人數(shù)較多，一般在（）。

7.名詞解釋后味、余味

參考答案：在產(chǎn)品消失后產(chǎn)生的嗅覺和（或）味覺，它有時(shí)不同于產(chǎn)品在嘴里時(shí)的感受。

8.名詞解釋異常氣味

參考答案：非產(chǎn)品本身所具有的氣味（通常與產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)相聯(lián)系）。