00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題各類酒的保管與貯藏應(yīng)注意哪些方面？

參考答案：各類葡萄酒應(yīng)根據(jù)其特點進行儲藏。分別將白葡萄酒、香檳酒、汽酒存放于冷庫，紅葡萄酒存放于專用酒庫，它們的正常儲存溫度一般大...

2 餐飲生產(chǎn)的特點之一是：（）。

3.填空題一般水杯、酒杯用后要先用（），除去酒味，然后（），（），（），最后用（），使之透明光亮。

參考答案：冷水浸泡；用清洗劑洗刷；清水過凈；蒸汽消毒；消毒揩布擦干水漬

4.問答題酒吧的環(huán)境設(shè)計都有什么要求？

參考答案：（一）硬件設(shè)施的環(huán)境
酒吧的環(huán)境設(shè)計首先應(yīng)該強調(diào)的是硬件設(shè)施的形體設(shè)計。通常，酒吧中的硬件很少是只用單一的幾何...

5.填空題威士忌起碼要儲存（）以上，貯存（）的為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過（）的質(zhì)量會下降。

參考答案：8Y；15Y-20Y；20Y

6.問答題菜品價格的構(gòu)成要素都包括哪些？

參考答案：菜品的價格構(gòu)成要素包括四部分，分別是：原材料成本、費用、稅金、利潤。

7.填空題中國第一名酒是（）酒，其香型是（），產(chǎn)地是（）。

參考答案：茅臺酒；醬香；貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)酒廠

8.問答題菜單的內(nèi)容一般包括哪些？

一般的菜單在內(nèi)容上包括告示性信息、菜品的名稱、菜品的價格和適當(dāng)?shù)奈淖终f明。

9.問答題客人自帶酒水來餐廳用餐，怎么辦？

參考答案：（1）向客人說明餐廳須按規(guī)定收取開瓶服務(wù)費
（2）征得客人同意后，給客人擺好相應(yīng)的酒杯
（3）為客人...

10.填空題世界上的配制酒可分為三大類，即（）、（）和（）。

參考答案：開胃酒；甜食酒；利口酒