食品衛(wèi)生學食品污染及其預防章節(jié)練習(2019.03.19)

填空題
聚苯乙烯的主要衛(wèi)生問題是（）及甲苯、乙苯和異丙苯等雜質(zhì)具有一定的毒性。
答案：單體苯乙烯
問答題
寫出5種以上主要產(chǎn)毒霉菌及主要霉菌毒素，并說明霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學意義。
答案：產(chǎn)毒霉菌主要有：黃曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉和寄生曲霉、島青霉、桔青霉、黃綠青霉、梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀...
填空題
在食品中常見的細菌稱為食品細菌，其中包括（）、相對致病性細菌和（）。
答案：致病性細菌；非致病性細菌
填空題
食品中砷的毒性與其存在的形式和價態(tài)有關，有機砷的毒性（）無機砷，三價砷的毒性（）五價砷。
答案：小于；大于
填空題
在常見的食品細菌中，（）菌屬是食品腐敗性細菌的代表。
答案：假單胞
問答題
簡述食品中鉛污染的來源及對人體的危害。
答案：食品中鉛污染的來源：食品容器和包裝材料、工業(yè)三廢和汽油燃燒、含鉛農(nóng)藥（如砷酸鉛等）的使用、含鉛的食品添加劑或加工助劑的使...
填空題
脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各種脂酸而使（）升高。
答案：過氧化值；酸價
填空題
霉菌產(chǎn)毒的條件主要包括（）、（）、濕度、溫度以及空氣流通情況。
答案：基質(zhì)；水分
填空題
奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。
答案：超高溫瞬間滅菌法
填空題
鎘中毒主要損害人體的（）、（）和消化系統(tǒng)。
答案：腎臟；骨骼

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