制糖工藝糖果基本知識章節(jié)練習(xí)(2017.12.31)
來源：考試資料網(wǎng)3.問答題果酸在果膠軟糖制造過程中起著怎樣的作用？
參考答案：果膠軟糖制造過程中添加果酸主要利有它來調(diào)整形成凝膠所必需的PH值，同時調(diào)整糖酸比例，使產(chǎn)品產(chǎn)生可口的甜酸感覺，并襯托果味...
4.問答題瓊脂為什么一般不制造水果味軟糖？
參考答案：瓊脂是一種含有多種多糖的復(fù)雜化合物。而制造水果味糖果都要添加有機酸來調(diào)節(jié)糖果的甜酸比例，但酸類對于溶膠狀態(tài)的瓊脂將起著分...
5.問答題糖果按標(biāo)淮分哪幾類？
參考答案：
硬質(zhì)糖果、夾心糖果、乳脂糖、凝膠糖、拋光糖、膠基糖、充氣糖、壓片糖及其他糖果。
6.問答題拋光劑如何制取？
7.問答題淀粉糖漿制造原理及主要成份是什么？
參考答案：
淀粉加酸或加酶經(jīng)水解和不完全糖化制成的甜味粘稠液體，主要成分有：葡萄糖、麥芽糖、高糖和糊精。
9.問答題為什么精煉時間不宜過長？
10.問答題食品營養(yǎng)素有哪些？
參考答案：
脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、纖維素、無機鹽、水、維生素。
