單項選擇題石斑魚肉質(zhì)堅實滋味細嫩鮮美，主產(chǎn)于（）。
A.廣東
B.山東
C.浙江
D.福建
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1.單項選擇題金槍魚肉質(zhì)的基本特點是（）
A.紅白相間的肌肉組織
B.橘紅色的肌肉組織
C.暗紅色木紋狀的肌肉組織
D.粉紅色的肌肉組織
2.單項選擇題鱸魚為我國海洋珍貴中大型經(jīng)濟魚類捕獲季節(jié)主要集中在（）。
A.5-6月
B.7-8月
C.8-10月
D.11-12月
3.單項選擇題關(guān)于金槍魚基本形體特征敘述正確的選項是（）
A.魚體質(zhì)量達到10～30千克
B.圓筒狀的魚體
C.魚尾呈楔形
D.圓形角質(zhì)化的鱗片
4.單項選擇題肥羔羊肉一般為（）。
A.一年以下
B.一年左右
C.二年
D.二年以上
5.單項選擇題鯊魚肉中含有的腥臭物質(zhì)主要是（）
A.尿素
B.氨
C.谷氨酸
D.組氨酸
最新試題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題