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單項選擇題

鯊魚肉中含有的腥臭物質主要是（）

A.尿素
B.氨
C.谷氨酸
D.組氨酸

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單項選擇題

鯊魚的鰭棘具有的基本性質是（）

A.冷凍之后變的柔軟
B.水解之后變的柔軟
C.鮮味物質非常豐富
D.不飽和脂肪酸非常豐富

單項選擇題

（）是決定原料獲取熱量多少，變化程度大小的關鍵因素。

A.熱媒溫度
B.加熱時間
C.熱源火力
D.原料性狀

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