單項(xiàng)選擇題金槍魚(yú)肉質(zhì)的基本特點(diǎn)是（）
A.紅白相間的肌肉組織
B.橘紅色的肌肉組織
C.暗紅色木紋狀的肌肉組織
D.粉紅色的肌肉組織
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1.單項(xiàng)選擇題鱸魚(yú)為我國(guó)海洋珍貴中大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類捕獲季節(jié)主要集中在（）。
A.5-6月
B.7-8月
C.8-10月
D.11-12月
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于金槍魚(yú)基本形體特征敘述正確的選項(xiàng)是（）
A.魚(yú)體質(zhì)量達(dá)到10～30千克
B.圓筒狀的魚(yú)體
C.魚(yú)尾呈楔形
D.圓形角質(zhì)化的鱗片
3.單項(xiàng)選擇題肥羔羊肉一般為（）。
A.一年以下
B.一年左右
C.二年
D.二年以上
4.單項(xiàng)選擇題鯊魚(yú)肉中含有的腥臭物質(zhì)主要是（）
A.尿素
B.氨
C.谷氨酸
D.組氨酸
5.單項(xiàng)選擇題鯊魚(yú)的鰭棘具有的基本性質(zhì)是（）
A.冷凍之后變的柔軟
B.水解之后變的柔軟
C.鮮味物質(zhì)非常豐富
D.不飽和脂肪酸非常豐富
最新試題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題