餅干加工的第一步是輥壓。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。