糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。