單項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊攪拌時(shí)要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會(huì)變得（）。
A.稀薄、黏性差，無法保持氣體
B.粘稠，攪拌時(shí)不易帶入空氣
C.稀薄、彈性差，無法膨脹
D.黏性大、不易打起泡
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于化學(xué)膨松劑的是（）。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.干酵母
D.泡打粉
2.單項(xiàng)選擇題打發(fā)是指蛋液或（）經(jīng)攪打體積增大的方法。
A.糖液
B.黃油
C.面糊
D.牛奶
3.單項(xiàng)選擇題清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的（）。
A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品
4.單項(xiàng)選擇題清蛋糕，又稱（）、乳沫蛋糕。
A.海綿蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
5.單項(xiàng)選擇題制作（）時(shí)，如果選用熔點(diǎn)低的流體油脂，吸濕面粉的能力強(qiáng)，搟制時(shí)容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.餅干面坯
D.蛋糕糊
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
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魚膠又稱（）。
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題型：多項(xiàng)選擇題