單項選擇題下列屬于烹飪原料中自由水的特點的是（）
A.不易結(jié)冰
B.不易蒸發(fā)散失
C.不能為微生物所用
D.可以作為溶劑
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1.單項選擇題谷物中，纖維素的主要存在部位是（）
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.胚
2.單項選擇題下列魚類烹制時不需要去鱗的是（）
A.鰣魚、刀魚
B.刀魚、鰳魚
C.鰳魚、鰣魚
D.加吉魚、帶魚
