從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

氨基酸可以吸收什么光（）

食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）