單項選擇題焯水的作用是可以調(diào)整不同性質(zhì)原料的加熱時間，可縮短加熱時間的過程是指（）
A.正式烹調(diào)
B.烹調(diào)過程中
C.精加工
D.進一步切配
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1.單項選擇題焯水就是把經(jīng)過加工的原料，為便于進一步切配成形或烹調(diào)之用，放在水鍋中加熱至（）
A.半熟
B.剛熟
C.半熟或剛熟
D.以上都不是
2.單項選擇題初步熟處理的作用可使動物性原料除去血污及腥味，可使植物性原料（）
A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是
3.單項選擇題把經(jīng)過加工原料放在水鍋、油鍋或氣鍋中，進行初步加熱，使其達到半熟或全熟狀態(tài)，已備正式烹調(diào)之用為（）
A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
4.單項選擇題調(diào)味原則中指出根據(jù)不同原料的性質(zhì)，掌握好調(diào)味（）
A.保持原料鮮美的本位
B.增進菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
5.單項選擇題運用各種呈味調(diào)料和有效地調(diào)制手段，使調(diào)料之間與主輔料之間相互作用，協(xié)調(diào)配合。從而賦予菜肴一種新的滋味是指（）
A.勾兌
B.烹調(diào)
C.賦味
D.調(diào)味
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