單項(xiàng)選擇題把經(jīng)過(guò)加工原料放在水鍋、油鍋或氣鍋中，進(jìn)行初步加熱，使其達(dá)到半熟或全熟狀態(tài)，已備正式烹調(diào)之用為（）
A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原則中指出根據(jù)不同原料的性質(zhì)，掌握好調(diào)味（）
A.保持原料鮮美的本位
B.增進(jìn)菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用各種呈味調(diào)料和有效地調(diào)制手段，使調(diào)料之間與主輔料之間相互作用，協(xié)調(diào)配合。從而賦予菜肴一種新的滋味是指（）
A.勾兌
B.烹調(diào)
C.賦味
D.調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題常用的傳熱介質(zhì)有油、鹽、砂、蒸汽（）
A.電
B.堿
C.火
D.水
4.單項(xiàng)選擇題燕窩的種類很多，不屬于天然燕窩的是（）
A.燕餅
B.官燕
C.毛燕
D.血燕
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)的作用是除去異味；增進(jìn)美味；豐富多彩；（）
A.改善口味
B.豐富口味
C.確定口味
D.以上都不是
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題