單項選擇題焯水就是把經(jīng)過加工的原料，為便于進一步切配成形或烹調(diào)之用，放在水鍋中加熱至（）
A.半熟
B.剛熟
C.半熟或剛熟
D.以上都不是
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1.單項選擇題初步熟處理的作用可使動物性原料除去血污及腥味，可使植物性原料（）
A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是
2.單項選擇題把經(jīng)過加工原料放在水鍋、油鍋或氣鍋中，進行初步加熱，使其達到半熟或全熟狀態(tài)，已備正式烹調(diào)之用為（）
A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
3.單項選擇題調(diào)味原則中指出根據(jù)不同原料的性質(zhì)，掌握好調(diào)味（）
A.保持原料鮮美的本位
B.增進菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
4.單項選擇題運用各種呈味調(diào)料和有效地調(diào)制手段，使調(diào)料之間與主輔料之間相互作用，協(xié)調(diào)配合。從而賦予菜肴一種新的滋味是指（）
A.勾兌
B.烹調(diào)
C.賦味
D.調(diào)味
5.單項選擇題常用的傳熱介質(zhì)有油、鹽、砂、蒸汽（）
A.電
B.堿
C.火
D.水
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題