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判斷題“排菜的開檔”首先應(yīng)做好用料用具和裝飾物的準(zhǔn)備。

1.判斷題排菜的流程是準(zhǔn)備用料用具、裝飾物和輔料，并了解供應(yīng)情況。

2.判斷題排菜是廚房工作正常進(jìn)行的一個重要環(huán)節(jié)。

3.判斷題排菜（南方人稱打荷）的主要任務(wù)就是配合廚師調(diào)整好上菜次序。

4.判斷題配菜要熟悉原料知識，了解菜肴名稱與烹調(diào)的特征，但不一定要精通刀工。

5.判斷題不區(qū)分主輔料的菜肴，各種原料形態(tài)也應(yīng)不同。