單項(xiàng)選擇題對菜點(diǎn)制作有直接影響的因素是（）
A.原料固有的品質(zhì)
B.原料的純度和成熟度
C.原料的新鮮度
D.原料的清潔衛(wèi)生
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1.單項(xiàng)選擇題具有吸收各種氣味特性的是谷物中的（）
A.蛋白質(zhì)、淀粉
B.蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽
C.淀粉、脂肪
D.脂肪、無機(jī)鹽
2.單項(xiàng)選擇題可以加工魚骨的魚類是（）
A.鯡魚、鰻魚
B.鱘魚、鰉魚
C.大馬哈魚、鮐魚
D.鯧魚、鮸魚
