單項選擇題熟粉粉坯的制作是要先將粉料（）成熟后再拌和、包餡成形。
A.部分
B.一半
C.大部
D.全部
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題米粉的性質是韌性差，可塑性小，一般需要摻粉后成團，其中糯米粉與面粉摻和的比例通常（）
A.7：3
B.6：4
C.5：5
D.4：6
2.單項選擇題黃橋燒餅起酥是在酵面施堿后進行的，傳統(tǒng)采用的是（）的起酥方法。
A.直酥
B.圓酥
C.大包酥
D.小包酥
3.單項選擇題開口笑的成型，是將面團搓成條，分成小面劑，蘸（）后粘上白芝麻，略搓一下，讓芝麻嵌牢，即成生坯。
A.油
B.水
C.糖稀
D.蛋清
4.單項選擇題純酵母菌不包括（）
A.液體鮮酵母
B.固體鮮酵母
C.活性干酵母
D.老酵
5.單項選擇題制作芝麻蓉餡，芝麻與白糖的比例一般是（）
A.1：0.5
B.1：1
C.1：1.5
D.1：2
最新試題