單項(xiàng)選擇題開口笑的成型，是將面團(tuán)搓成條，分成小面劑，蘸（）后粘上白芝麻，略搓一下，讓芝麻嵌牢，即成生坯。
A.油
B.水
C.糖稀
D.蛋清
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1.單項(xiàng)選擇題純酵母菌不包括（）
A.液體鮮酵母
B.固體鮮酵母
C.活性干酵母
D.老酵
2.單項(xiàng)選擇題制作芝麻蓉餡，芝麻與白糖的比例一般是（）
A.1：0.5
B.1：1
C.1：1.5
D.1：2
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜原料要按（）整理加工，要洗滌得當(dāng)，確保衛(wèi)生，要合理放置。
A.需求
B.要求
C.規(guī)格
D.時(shí)間
4.單項(xiàng)選擇題餡心就是選用不同原料，并經(jīng)過精細(xì)加工、拌制或熟制工藝，制成的款式多樣且味美適口并包入面團(tuán)內(nèi)的（），是帶餡面點(diǎn)的重要組成部分。
A.油酥
B.添加劑
C.酵母
D.心子
5.單項(xiàng)選擇題煮制湯圓時(shí)，要保持水面（）的狀態(tài)，分?jǐn)?shù)次加和少量冷水，直至湯圓成熟。
A.平靜
B.沸而不騰
C.沸騰
D.微熱
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題