單項選擇題純酵母菌不包括（）
A.液體鮮酵母
B.固體鮮酵母
C.活性干酵母
D.老酵
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1.單項選擇題制作芝麻蓉餡，芝麻與白糖的比例一般是（）
A.1：0.5
B.1：1
C.1：1.5
D.1：2
2.單項選擇題蔬菜原料要按（）整理加工，要洗滌得當，確保衛(wèi)生，要合理放置。
A.需求
B.要求
C.規(guī)格
D.時間
3.單項選擇題餡心就是選用不同原料，并經過精細加工、拌制或熟制工藝，制成的款式多樣且味美適口并包入面團內的（），是帶餡面點的重要組成部分。
A.油酥
B.添加劑
C.酵母
D.心子
4.單項選擇題煮制湯圓時，要保持水面（）的狀態(tài)，分數次加和少量冷水，直至湯圓成熟。
A.平靜
B.沸而不騰
C.沸騰
D.微熱
5.單項選擇題梅花蛋糕的熟制是在烤箱中進行的，烤箱溫度應為（）左右。
A.100-150℃
B.150-200℃
C.200-220℃
D.220-300℃
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
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以下關于暗酥說法不正確的是（）。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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下屬于蛋面類面團的是（）。
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搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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