單項選擇題腌制品發(fā)生敗壞以（）為主。
A.物理敗壞
B.化學(xué)敗壞
C.生物敗壞
D.機械敗壞
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1.單項選擇題干腌法的缺點不包括（）。
A.失重大
B.味太咸
C.色澤差
D.營養(yǎng)成分大量流失
2.單項選擇題為了加速腌漬過程，應(yīng)盡可能在（）溶液條件下進(jìn)行。
A.高溫度、高濃度
B.高溫度、低濃度
C.低溫度、低濃度
D.低溫度、高濃度
3.單項選擇題食品腌漬的速度主要取決于（）。
A.腌漬溫度
B.水分含量
C.PH
D.滲透壓
4.判斷題升高底物濃度，可以抑制酶促褐變。
最新試題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：單項選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題