單項(xiàng)選擇題咸餡原料中生菜餡多用新鮮蔬菜，如（）。
A.葉菜
B.莖菜
C.根菜
D.菌類
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1.單項(xiàng)選擇題咸餡原料廣泛，種類多樣，常見的為菜餡、肉餡、（）三類。
A.菜肉混合餡
B.素什錦餡
C.生餡
D.熟餡
2.單項(xiàng)選擇題咸餡原料主要有葷、（）兩類。
A.家禽類
B.水產(chǎn)品
C.菌類
D.素
3.單項(xiàng)選擇題皮凍得出成率一般為（）。
A.1：3
B.2：3
C.1：4
D.3：1
4.單項(xiàng)選擇題五仁酥、棗泥酥、蓮蓉酥都是因?yàn)轲W心（）不同，形成不同的酥點(diǎn)。
A.原料
B.口味
C.調(diào)味
D.加工刀法
5.單項(xiàng)選擇題由于（）變化，就出現(xiàn)了甜餡、咸餡、甜咸餡的不同口味品種。
A.原料
B.刀法
C.加工
D.調(diào)味
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題