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單項選擇題專間指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間，（）無需設置專間。

A.涼菜配制
B.榨果蔬汁加工
C.裱花操作
D.食堂備餐

1.單項選擇題HACCP是指（）。

A.質量控制與保證體系
B.危害分析與關鍵控制點
C.食品企業(yè)操作規(guī)范
D.食品安全管理

2.單項選擇題航空配餐正確的工藝流程為（）。

A.原料驗收→儲存→初加工→冷、熱加工→裝配→成品儲存→配送
B.原料驗收→初加工→冷、熱加工→分裝→裝配→成品儲存→配送裝機
C.原料驗收→儲存→初加工→冷、熱加工→分裝→成品儲存→裝配→配送裝機
D.原料驗收→儲存→初加工→冷、熱加工→分裝→裝配→成品儲存→配送裝機

3.單項選擇題供應冷鏈食品的飛機宜配置食品冷藏設備或設施，確保儲存時間大于6h的冷鏈食品表面溫度低于（）。

A.15℃
B.10℃
C.8℃
D.5℃

4.單項選擇題航空配餐中蛋白質或碳水化合物含量較高的食品，通常pH大于（）且水分活度大于（），易于微生物生長或產生毒素。

A.6；0.85
B.5.6；0.85
C.4.6；0.8
D.4.6；0.85

5.單項選擇題第一質量控制期是指（）。

A.航空配餐加工、配送、儲存的時限
B.航空配餐從加工到航班飛機預計起飛時間的時間限制
C.航空配餐從成品冷庫出庫到旅客食用的時間限制
D.航空配餐從成品冷庫出庫到預計起飛時間的時間限制