單項選擇題供應冷鏈食品的飛機宜配置食品冷藏設備或設施,確保儲存時間大于6h的冷鏈食品表面溫度低于()。
A.15℃
B.10℃
C.8℃
D.5℃
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1.單項選擇題航空配餐中蛋白質或碳水化合物含量較高的食品,通常pH大于()且水分活度大于(),易于微生物生長或產(chǎn)生毒素。
A.6;0.85
B.5.6;0.85
C.4.6;0.8
D.4.6;0.85
2.單項選擇題第一質量控制期是指()。
A.航空配餐加工、配送、儲存的時限
B.航空配餐從加工到航班飛機預計起飛時間的時間限制
C.航空配餐從成品冷庫出庫到旅客食用的時間限制
D.航空配餐從成品冷庫出庫到預計起飛時間的時間限制
3.單項選擇題航空配餐生產(chǎn)場所食品檢查工作面的照度不得低于()lx。
A.110
B.220
C.300
D.540
4.單項選擇題航空配餐從成品冷庫出庫到旅客食用的時間限制小于()的航空配餐的運輸工具可不具備溫控設備。
A.3小時
B.4小時
C.5小時
D.6小時
5.單項選擇題航空配餐企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應設置專用的場所,不包括()。
A.初加工
B.分裝
C.餐用具清洗消毒
D.檢驗室
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