單項選擇題在切割生菜時，為了保持生菜的脆嫩口感，應（）
A.用手撕成塊
B.用刀切成大片
C.切成細絲
D.先將生菜焯水后再切割
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1.單項選擇題切割羊肉卷時，羊肉（）
A.應先冷凍后再切割卷狀
B.直接卷起來切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起來
2.單項選擇題要將黃鱔切成鱔段用于紅燒，鱔段的長度一般為（）
A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm
3.單項選擇題在切割獼猴桃用于裝飾菜品時，為了使獼猴桃形狀美觀，應（）
A.去皮后切成薄片
B.切成半圓形片
C.用模具壓出形狀
D.切成小塊
4.單項選擇題切割牛筋時，由于牛筋較韌，切割時應（）
A.使用鋒利的刀具
B.用鈍刀慢慢切割
C.先將牛筋煮熟再切割
D.邊切割邊用錘子敲打
5.單項選擇題切割南瓜時，為了使南瓜在烹飪中更快熟爛，應（）
A.切成小塊
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先將南瓜蒸熟再切割
最新試題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題