單項(xiàng)選擇題切割羊肉卷時(shí)，羊肉（）
A.應(yīng)先冷凍后再切割卷狀
B.直接卷起來(lái)切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起來(lái)
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1.單項(xiàng)選擇題要將黃鱔切成鱔段用于紅燒，鱔段的長(zhǎng)度一般為（）
A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm
2.單項(xiàng)選擇題在切割獼猴桃用于裝飾菜品時(shí)，為了使獼猴桃形狀美觀，應(yīng)（）
A.去皮后切成薄片
B.切成半圓形片
C.用模具壓出形狀
D.切成小塊
3.單項(xiàng)選擇題切割牛筋時(shí)，由于牛筋較韌，切割時(shí)應(yīng)（）
A.使用鋒利的刀具
B.用鈍刀慢慢切割
C.先將牛筋煮熟再切割
D.邊切割邊用錘子敲打
4.單項(xiàng)選擇題切割南瓜時(shí)，為了使南瓜在烹飪中更快熟爛，應(yīng)（）
A.切成小塊
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先將南瓜蒸熟再切割
5.單項(xiàng)選擇題分割蝦肉用于制作蝦餃時(shí)，蝦肉應(yīng)（）
A.粗略切碎
B.剁成蝦泥
C.保持顆粒狀
D.切成薄片
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在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題