單項(xiàng)選擇題切割南瓜時(shí),為了使南瓜在烹飪中更快熟爛,應(yīng)()
A.切成小塊
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先將南瓜蒸熟再切割
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1.單項(xiàng)選擇題分割蝦肉用于制作蝦餃時(shí),蝦肉應(yīng)()
A.粗略切碎
B.剁成蝦泥
C.保持顆粒狀
D.切成薄片
2.單項(xiàng)選擇題分割鴨肉取鴨脖子時(shí),鴨脖子與鴨身的連接部位()
A.應(yīng)平滑切斷
B.可以撕扯分離
C.需保留部分鴨皮連接
D.只在做整鴨菜肴時(shí)保留完整連接
3.單項(xiàng)選擇題分割雞肉取雞脯肉時(shí),若要保證雞脯肉的完整性,下刀應(yīng)()
A.緊貼胸骨
B.遠(yuǎn)離胸骨
C.斜著下刀
D.先切斷胸骨再取肉
4.單項(xiàng)選擇題分割鴨肉取鴨胸肉時(shí),為了使鴨胸肉平整,下刀應(yīng)()
A.水平下刀
B.傾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀
5.單項(xiàng)選擇題分割豬肉取五花肉時(shí),五花肉位于()
A.豬的腹部
B.豬的背部
C.豬的腿部
D.豬的頸部
最新試題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí),禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題