單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是影響亞硝胺化合物的因素（）
A.PH和亞硝酸鹽濃度
B.胺類(lèi)物質(zhì)濃度
C.促進(jìn)劑和抑制劑
D.鈉環(huán)境下
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1.單項(xiàng)選擇題鎘進(jìn)入人體內(nèi)的途徑主要是從食品中攝入并積蓄在（）等組織器官中。
A.腎、肝、心
B.腎、脾、膽
C.腎、肝、膽
D.肝、脾、肺
2.單項(xiàng)選擇題人體若長(zhǎng)期攝入殘留有磺胺類(lèi)藥物的食品，可能對(duì)人體構(gòu)成危害，其主要表現(xiàn)不包括下列哪個(gè)（）
A.急性和慢性毒性
B.“三致”作用
C.誘發(fā)癌癥
D.致敏作用
3.單項(xiàng)選擇題瘦肉精類(lèi)化學(xué)物質(zhì)主要?dú)埩粲谀男┦称分?？（?/a>
A.肉類(lèi)
B.蛋類(lèi)
C.蔬菜類(lèi)
D.水果類(lèi)
4.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)不是過(guò)量施用氮肥造成的危害（）
A.作物中積累硝酸鹽
B.水體富營(yíng)養(yǎng)化
C.重金屬污染
D.作物徒長(zhǎng)，有機(jī)物的積累受到影響
5.單項(xiàng)選擇題在所有的真菌毒素中（）的急性毒性、致癌性、致突變性、致畸性最強(qiáng)。
A.KCN
B.AFB1
C.AFH1
D.AFQ1
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N-亞硝基化合物對(duì)健康的危害有（）、（）、（）、（）。
題型：填空題
目前被認(rèn)為可安全使用的標(biāo)記基因是（）、（）。
題型：填空題
食品中汞的來(lái)源有（）、（）、（）。
題型：填空題
在食品中，除碳、氫、氧和氮組成有機(jī)化合物如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等外其余的各種元素大部分以無(wú)機(jī)化合物的形式存在，統(tǒng)稱(chēng)為（），也稱(chēng)為（）。
題型：填空題
下面各項(xiàng)中，屬于食品污染的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
我國(guó)餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范烹飪?cè)系陌踩笠?guī)定有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
使用調(diào)輔料時(shí)，按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的種類(lèi)、用量和使用范圍使用，應(yīng)做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起（），其中毒主要毒作用機(jī)制為（）。
題型：填空題
食糖的安全問(wèn)題主要是（）。
題型：填空題
下列關(guān)于物理性洗滌的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題