硝酸鹽、亞硝酸對人體的重要危害途徑之一是與其他物質(zhì)形成N-亞硝基化合物包括（）和（）。

按使用功能分類，食品添加劑包括（）。

下列關(guān)于物理性洗滌的有（）

烹飪原料出庫原則有哪些？（）

SSOP主要八個方面，其中與食品接觸的表面包括（）的清潔度。

食品中汞的來源有（）、（）、（）。

食糖的安全問題主要是（）。

目前被認為可安全使用的標記基因是（）、（）。

輕輕搖動雞蛋，如果聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮蛋。

食品中心溫度計根據(jù)使用目的的不同，已設(shè)計制造出多種溫度計。其設(shè)計的依據(jù)如下：利用（）受溫度的影響而熱脹冷縮的現(xiàn)象。