滋味分析中，什么是TAV？

什么是滋味消除？

酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）

滋味稀釋分析通過以下哪個指標(biāo)可以對滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序？（）

酶促褐變的機(jī)理有哪些？（）

試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。

滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？

酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）

什么是滋味重組？

不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）