單項選擇題將花生米加工成末應(yīng)采用（）
A.直刀切
B.推刀切
C.鍘刀切
D.滾刀切
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1.單項選擇題下列適合直刀推的原料是（）
A.豆腐干、松花蛋
B.面包、蛋卷
C.黃瓜、冬筍
D.腰子、魷魚
2.單項選擇題制作“松鼠魚”，原料凈重約（）為宜。
A.1000g
B.1500g
C.2000g
D.2500g
3.單項選擇題按照刀具用途的不同，長方刀屬于（）
A.片刀
B.砍刀
C.前片后剁刀
D.特殊刀
4.單項選擇題適合鍘刀切的原料是（）
A.海帶
B.醬牛肉
C.荸薺
D.咸鴨蛋
5.單項選擇題片菱白、榨菜適用的刀法是（）
A.平刀片
B.推刀片
C.拉刀片
D.抖刀片
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題