單項選擇題按照刀具用途的不同，長方刀屬于（）
A.片刀
B.砍刀
C.前片后剁刀
D.特殊刀
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1.單項選擇題適合鍘刀切的原料是（）
A.海帶
B.醬牛肉
C.荸薺
D.咸鴨蛋
2.單項選擇題片菱白、榨菜適用的刀法是（）
A.平刀片
B.推刀片
C.拉刀片
D.抖刀片
3.單項選擇題粗絲的粗細規(guī)格一般為（）
A.1mm
B.2mm
C.2.5mm
D.4mm
4.單項選擇題運用“拉、送、勾拉”三個動作的翻勺方法是（）
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.后翻勺
D.大翻勺
5.單項選擇題主要用于烹制湯菜、湯、羹類菜肴的炒勺是（）
A.炒菜勺
B.扒菜勺
C.燒菜勺
D.湯菜勺
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題