單項(xiàng)選擇題蛋的乳化性是指蛋黃中（）具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)。
A.脂肪
B.維生素
C.油脂
D.卵磷脂
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1.單項(xiàng)選擇題白砂糖應(yīng)保存在干燥、通風(fēng)（）的環(huán)境中
A.無溫差
B.無異味
C.無濕度
D.無潮氣
2.單項(xiàng)選擇題糖粉是白砂糖（），為純白色粉狀物，在西點(diǎn)制作中可替代白砂糖使用。
A.酶制品
B.再制品
C.濃縮品
D.稀釋品
