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筆架魚肚指的是（）。
A.黃唇肚
B.黃魚肚
C.鮰魚肚
D.毛鲿肚
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判斷題
為了加工特殊菜肴，酒店一般還會(huì)配備一臺(tái)多功能榨汁機(jī)，又稱食物攪拌機(jī)。
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菜點(diǎn)的滋味是菜點(diǎn)質(zhì)量指標(biāo)的核心，是中餐菜肴的靈魂。
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菜點(diǎn)的色澤是吸引顧客的第一感官標(biāo)準(zhǔn)。
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廚房產(chǎn)品的質(zhì)量單是有菜點(diǎn)品種本身的質(zhì)量構(gòu)成的。
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熱菜制作過程；原料采購、初步加工、切配、烹制、裝盤上桌。
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單項(xiàng)選擇題
（）背鰭硬刺有毒，初加工應(yīng)小心。
A.鱖魚
B.黃顙魚
C.加吉魚
D.鱭魚
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判斷題
初加工主要是指原料的宰殺、拆卸、漲發(fā)之類的加工過程。
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出料率的大小將直接影響到后繼工序中的利潤。
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單項(xiàng)選擇題
（）又叫脊翅、披刀翅。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
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判斷題
廚房生產(chǎn)流程是指廚房在生產(chǎn)加工產(chǎn)品的過程中，各環(huán)節(jié)的流向和程序。
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