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判斷題雙皮水果派切開后內部水果餡稍有流散是正常的現(xiàn)象。

1.判斷題面糊類（奶油類）蛋糕出爐后，中央下陷，表皮顏色深，配方中發(fā)粉用量過多是原因之一。

2.判斷題面包質量好壞，從內部評籃可分為顏色、組織、結構、味道、香味五個部份評分。

3.判斷題面包的質量好壞，從外表評籃可分為體積、表皮顏色、式樣、表皮質地、烤焙均勻度來評分。

4.判斷題不加蓋的面包如一側有膨脹的整齊裂痕是正?，F(xiàn)象。

5.判斷題蘇打餅干，蘇打味愈濃愈好。