干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

糙米碾白可以采用（）等方法。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。